Surdejsboller

• Bland vand, surdej og mel sammen. Det skal kun lige røres sammen så der ikke er nogen melklumper i.
• Dæk dejen til i 15 min – dette step hedder fermentolyse.
• Hæld salten på dejen, og med våde fingre trykker du salten ned i dejen. Herefter “klemmer” du salten ind i dejen. Det er nemmest at tage skålen ind mod kroppen, og klemme ind mod dig selv, rotere skålen og gentage det. Her skal du ælte til dejen er homogen og du kan mærke at den begynder at få noget styrke. Salten skal som minimum være helt opløst.
• Hæld dejen ud på bordet og lad den hvile overdækket i 15 min. Nu begynder bulk-fermentering.
• Skrab dejen fri af bordet og stram op med dejskraberen og overfør til din beholder
• Dæk dejen til i 15 min.
• Lav coil folds.
• Dæk dejen til i 15 min.
• Lav coil folds
• Sæt låg på og lad nu dejen hæve 50-75%. Sæt en lille streg på din beholder for at følge med i hævningen. Det tager typisk omkring 4 timer, men det kan også gå hurtigere på varme dage. Din dej har det bedst ved temperatur på 22-26 grader.
• Sæt dejen på køl.

• Varm din ovn (helst med bagestål) op i 1 time på 250 grader. Du skal have en bradepande i ovnen under din bageplade/bagestål til damp som du kan se i illustrationen herunder.
• Kog 0,5 L vand.

• Drys et lag mel på bordet, og vend din dej ud. Lad dejen flyde ud, og hæld din ønskede topping på.
• Med en dejskraber hakker du bollerne ud, og overfører dem til bagepapir.
• Sæt bollerne ind, og hæld den halve liter vand i bagepladen under bollerne - luk straks ovnen.
• Bag bollerne i 5 min og tag bagepladen med vand ud.
• Bag i yderligere 7-10 min - hold øje, alle ovne er forskellige.

• Tag bollerne ud på en rist, og lad dem køle af (hvis du kan vente).

Enjoy!